石井味噌

信州では古くから「三年味噌に余念（四年）なし」と言われてきました。
春に仕込まれ、土用、寒を越し、翌年の土用、寒を再び過ぎて（土用、寒を二度越す）十分に成熟され、翌々年つまり三年目より出荷される味噌を三年味噌と称し、その「味・香り」は共に最高品として重宝されます。
これが信州味噌本来の姿です。
石井味噌は今も、昔ながらの製法を頑なに守り続ける味噌蔵です。
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※写真は鮭タジンと三年味噌の豚汁御膳